Was gibt es Schöneres als ein Abendessen in einem Restaurant, das Gourmetgerichte serviert, während das Interieur und die Atmosphäre des Hauses atemberaubend sind? Möchten Sie kulinarische Meisterwerke der Genies des Kochens an den wichtigsten gastronomischen Orten der Welt probieren? Wir teilen die Liste der 10 besten Restaurants der Welt 2019 gemäß der Bewertung der britischen Ausgabe der weltbesten Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Anerkannt als das beste Restaurant in Lateinamerika in den Jahren 2017 und 2018.
Küchenstil - Nikkei
Die Kombination aus japanischer und peruanischer Fusionsküche mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten. Dies bedeutet, dass hier frischer Fisch und alle Arten von Zitrusfruchtsaucen herrschen. Sie können auch saftigen Kabeljau finden, der in einem Miso mit knusprigen Nüssen, Sushi Nigiri, Reis mit einem Seeigel und sogar Eiscreme mit Tofu-Käsekuchen mariniert ist.
Es kombiniert den Geschmack, das Zen und die natürlichen, lebendigen Farben peruanischer Produkte. Es gibt auch ein separates Sushi-Rack und Geschäftsmenüs.
Küchenchef: Mitsuharu Mika Tsumura
Der Koch kommt aus Lima. Er studierte Kochkunst in den USA und Japan, wo er sein kulturelles und kulinarisches Erbe kennenlernen wollte. Er verbrachte viele Monate damit, Geschirr zu spülen, bevor er die „Messerfertigkeiten“ und schließlich das Kochen von Reis und Sushi erlernte.
Das beste Gericht: "Short Beef Rib"
Das Gericht wird 50 Stunden lang gekocht: Das Fleisch wird gebraten und zwei Tage lang bei einer Temperatur von 68 ° C gekocht. Es wird mit einer Sauce aus Dashi, Mirin, Sake, Zucker, Sojasauce, Shiitake-Pilzen, Knoblauch, Aichi und Brühe sowie eingelegten Ingwerstreifen namens "Benishoga" serviert.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
2017 erhielt er von den Organisatoren des 50 World's Best Restaurants Competition den Miele One To Watch Award und 2018 debütierte er auf dieser Liste mit der Nummer 18.
Küchenstil: Avantgarde Spanisch
Der Stil hat seine eigene gastronomische Geschichte mit kühnen und verspielten Gerichten. Auf der Speisekarte stehen ca. 30 Vorspeisen, warme und Desserts. Hören Sie sich einfach ihre Namen an: eine Gazpacho in Form eines Sandwichs, ein knuspriges Eigelb, ein flüssiger Salat, ein Bonbon-Hase - hier scheint es eine Überraschung zu geben - möchten Sie es wirklich probieren?
Das beste Gericht: „Multisphere Pesto mit geräuchertem Aal“
Das Gericht wird seit ca. 2,5 Jahren gekocht. „Dank der Multispherifizierung können wir die Sauce in eine Paste verwandeln. Pesto-Sauce hat die Textur von Aldente-Paste, aber mit der Besonderheit, dass sie im Inneren flüssig ist. Es ist sowohl Pasta als auch Sauce. “ Das Gericht wird von Pistazien, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum sowie geräuchertem Aal und getrocknetem Schmalz begleitet.
Köche: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Die Köche des Restaurants zaubern wirklich. Bis zu seiner Schließung im Jahr 2011 hatten sie führende Positionen im kreativen Küchenteam des dreimal so besten Restaurants der Welt, ElBulli, inne.
Restaurant Interieur
Im Gegensatz zum hyperaktiven Menü wirkt die Halle relativ einfach und gelassen: Licht mit weißen Elementen öffnet sich zur offenen Terrasse.
Das Gesamtdesign ist jedoch nicht weniger kreativ und beinhaltet die Wirkung eines mit Keramik ausgekleideten Tunnels, durch den Sie vom engen Eingangsbereich durch fast die lebhafte Küche zum breiteren Restaurant gelangen.
8. Arpège (Paris, Frankreich)
Hier geben sie die Möglichkeit, Gemüse unter Anleitung des bedeutenden französischen Meisters zu „glänzen“, inspiriert von der Welt der Kunst und Skulptur.
Küchenstil: Modernes Französisch
Gemüse nimmt den Hauptplatz ein. Sie sind frisch und umweltfreundlich und kommen täglich von Passards eigenen Farmen in die Küche. Trotz der ständig wechselnden Speisekarte haben sich eine Reihe von Spezialitäten angesammelt. Viele von ihnen sind so berühmt, dass Besucher sie einige Monate im Voraus bestellen, zum Beispiel weißer Spargel im Frühling oder schwarze Trüffel im Herbst.
Auf der Speisekarte stehen auch Knödel mit Gemüse der Saison und Langustinen-Carpaccio mit Kaviar.
Das beste Gericht: "Chimäres Lamm"
Das charakteristische Stück der Chimera-Lammtaube wurde von Thomas Grundfelds The Wrong Combination of Pigeon and Lamb inspiriert, einer Skulptur, die eine halbe Taube und ein halbes Lamm darstellt. In der Schüssel näht der Küchenchef einen Lammrücken mit einer Taube ohne Knochen.
Küchenchef: Alain Passard
Er ist einer der wenigen Köche, die seit Jahrzehnten an der Spitze der Weltküche stehen. Zwei Jahrzehnte lang hatte er in Arpege drei Michelin-Sterne. Gewinner des von Estrella Damm gesponserten Chefs 'ChoiceAward 2019.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz ist verspielt, avantgardistisch, kreativ und sehr innovativ. Laut dem Küchenchef der Institution sind nicht alle seine Teller für Besucher bestimmt.
Küchenstil: Techno-emotionales Spanisch
Das Menü besteht aus 20 bis 30 Gerichten, die sich während der achtmonatigen Saison ändern und emotionale Namen tragen wie „Wie lange der Kuss dauert oder wie ich ihn betrachte“. Aus den Kritiken der Kritiker: "Erwarten Sie das Unerwartete", "Mugarits ist nichts für schwache Nerven."
Mugarits serviert zum Beispiel Krabben in gefrorener Zunge, rohes Schweineherz oder Bellota-Schinken auf musikalischen Gerichten, die so gestaltet sind, dass alle Besucher zusammen essen können.
Bestes Gericht: Haiku Flower Kombucha - „Haiku Flower Tea Dish“
Es ist eine Lichtung von Blumen, die auf einem Kombucha schwimmen und in einer kalten, süßen Sauce ertrinken - alles in allem ähnelt es einer Berglandschaft.
Küchenchef: Andoni Luis Aduris
Er veröffentlichte das Rezeptbuch Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) und überarbeitete das klassische Format solcher Veröffentlichungen, um zu beweisen, dass Kreativität die beste Zutat ist. Vor Beginn der Mugaritz-Saison veranstaltet Adoni jedes Jahr im April eine Lotterie, um 10 Besucher hinter die Kulissen einzuladen, die ein neues Menü vorbereiten.
Innere
Das Restaurant befindet sich in einem traditionellen baskischen Landhaus mit Holzbalken und Wänden, wo eine unglaubliche Menge an Aromen, Geschmack, Texturen, Temperaturen und sogar Geräuschen auf Sie wartet.
6. Zentral (Lima, Peru)
Das beste Restaurant in Südamerika im Jahr 2019. Demonstriert die einzigartige Auswahl an Speisen aus ganz Peru, die dank langjähriger Reisen der Gründer des Restaurants gefunden wurde.
Küchenstil: Modern peruanisch
Köche spielen gerne mit vielen Sorten von Mais, Kartoffeln und viel dunkeleren Produkten, die in der Landschaft Perus geerntet wurden: von 20 m unter dem Meeresspiegel bis 4100 m darüber in 17 Richtungen.
Die Klassiker, darunter Land of Corn und Extreme Stems, stehen neben Neuheiten wie Waters of Nanay aus Piranha-Filet, die vollständig abgelegt und mit scharfen Zähnen gefüllt sind zum Kopf.
Bestes Gericht: Amazonian Waters
Das charakteristische Rezept verkörpert die Natur Perus und enthält Zutaten, die an anderen Orten selten zu finden sind. Es wird buchstäblich die gesamte Piranha verwendet: „Köpfe, Schwänze und Knochen werden als Teller verwendet. Wir verwenden auch Maniok und Annatto (ein Strauch, dessen Samen als Farbstoff verwendet werden) für Knusper, der aus dehydrierter Haut hergestellt wird.
Das Fruchtfleisch wird für Knödel verwendet, die mit Schuppen bedeckt sind und mit einem natürlichen schwarzen Farbstoff der Früchte der Palme des Unguraui gefärbt sind. Am Ende wird eine Sauce aus Kokons (Früchte aus dem Amazonas) zubereitet, die mit Blumen und Blättern aus dem Dschungel dekoriert sind.
Team: Chef Virgilio Martinez - Ehemann und Ehefrau
Sie heirateten vier Tage nach der Preisverleihung der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2013, wo sie den ersten Auftritt von Central auf der Liste feierten. Leon arbeitet jeden Tag in der Küche, während Martinez ein Menü macht. Ein Paar lebt zusammen, arbeitet zusammen und reist zusammen, oft auf der Suche nach neuen und seltenen Zutaten.
5. Geranie (Kopenhagen, Dänemark)
Preisträger des Art of Hospitality Prize im Jahr 2018. Es bietet Besuchern progressive Gerichte aus den besten saisonalen Produkten. 2016 wurde er mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Küchenstil: Modern skandinavisch
Es basiert auf einem Duett aus Natur und Technologie: 20 hochkünstlerische Gerichte aus Bio-Zutaten und Wildprodukten. Zerbrechliche, fast durchscheinende Blätter aus Topinamburpüree, mit Tintenfischtinte gefärbter Teig - auf der Speisekarte finden Sie echte Kunstwerke.
Das beste Gericht: „Marmor Seehecht“ mit Kaviar und Buttermilch
Der Marmorierungseffekt wird durch Ausrollen eines salzigen und leicht geräucherten Seehechtes mit Asche aus gebratener Petersilie erzeugt. Das Gericht ist reichlich gewürzt mit geklärter Buttermilchsauce, Petersilienstielen, aromatisiert mit einem großzügigen Löffel Oscietra-Kaviar und bedeckt mit knusprigen Seehechtflocken.
Mannschaft: Rasmus Kofoed
Der erste Koch in Dänemark, der drei Michelin-Sterne erhalten hat. Der einzige, der jemals Gold-, Silber- und Bronzemedaillen beim weltberühmten kulinarischen Wettbewerb Bocused’Or gewonnen hat. Mit seinem vorsichtigen Ansatz stieg Geranium vom 49. (2012) auf den 5. (2019) in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt auf.
Innere
Die eher unerwartete Lage des nationalen Fußballstadions dient als Kulisse für Geranium. Das Restaurant befindet sich in der achten Etage des Restaurants und der Speisesaal bietet einen Panoramablick auf die Gärten des Fulledparken. Es stellt sich heraus, dass Sie die Führung bitten können, einen Rundgang durch die Rückseite der Küche zu machen, um die epischsten Ansichten der Bereiche der Sportstadien zu betrachten.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Das beste Restaurant in Asien: In vier aufeinander folgenden Jahren (2014–2018) wurde Gaggan als erstes in der Liste der 50 besten Restaurants in Asien ausgezeichnet, was auf ständige Innovation und Verbesserung in diesem Zentrum kulinarischer Kreativität hinweist. Beeilen Sie sich, denn im Jahr 2020 ist geplant, die Einrichtung zu schließen. Später wird es natürlich wiedereröffnet, aber mit einem anderen Koch an der Spitze und an einem ganz anderen Ort.
Küchenstil: Progressive indische Küche
Die Gäste bieten gerne ein Menü mit 25 oder mehr Gerichten mit Elementen der virtuellen Realität an, von denen viele von Hand gegessen werden. Mit Hilfe der Testküche und der neuen modernen Ausstattung wechselte die Speisekarte von rein indisch zu etwas globaler, da der Küchenchef viel gereist war und das Beste aus Restaurants auf der ganzen Welt übernahm.
Hier können Sie mexikanische Tacos, japanisch-indisches Sushi Nigiri und sogar Areo-Kekse für Auberginen bestellen.
Das beste Gericht: "Leck es auf"
Das Gericht wird mit dem gleichnamigen Lied „Kiss“ serviert. Die Idee ist, dass sich die Aromen in verschiedenen Bereichen auf dem Teller verteilen und die Gäste das aromatische Curry direkt vom Teller lecken sollten, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Küchenchef: El Buli
Er arbeitet unter der Leitung des Gründers Gaggan Anand, der versprach, sein Flaggschiff-Restaurant im Jahr 2020 zu schließen, nachdem er 10 Jahre lang Geschmackskenner aus der ganzen Welt bedient hatte. Nach seinem letzten Gottesdienst plant er, zusammen mit seinem Kollegen Takeshi Guo Fukuyama ein kleines Restaurant in Japan zu eröffnen.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)
Minimalistische, gepflegte und raffinierte Grillküche mit den besten spanischen Zutaten.
Küchenstil: Spanischer Holzgrill
Was macht es so besonders? Chefkoch Victor Arguinzoniz hat die bemerkenswerte Fähigkeit, aus scheinbar einfachen Zutaten, von denen die meisten gegrillt werden, ein explosives Aroma zu erzeugen.
Das Team von Asador respektiert die natürlichen Aromen lokaler Produkte und zeigt auf subtile Weise das Potenzial jeder Zutat: Ziegenmilch, in ätherischem Öl geschlagen, grüne Erbsen in eigenem Saft, Rindfleisch, das viele Tage lang getrocknet wurde. Der Küchenchef bereitet Gemüse und Fleisch auf speziell zubereiteten Kohlen aus verschiedenen Holzarten zu und behandelt Teller mit Rauch.
Beste Mahlzeit: Gegrillte Kokotten (Kokotxas) oder Fischhals
Berühmte spanische Köstlichkeiten. Kokottsy werden gebraten, indem sie in einer dünnen Schicht einer Mischung aus Mehl, Ei und Olivenöl vorgerollt werden. Dadurch entsteht eine Kruste, die verhindert, dass der Fisch beim Kochen austrocknet. Das Team betont, dass der Fokus nicht auf Technologie liegt, sondern auf dem Grill, der alles zugrunde liegt.
Über den Küchenchef: Victor Arguinzoniz
Geboren und aufgewachsen in der Bauerngemeinde Axpe, einem winzigen malerischen Dorf in den Bergen, eine Autostunde von Bilbao entfernt. Er ist Autodidakt und arbeitete nur in einer Küche - seiner eigenen, wo er seine berühmten Grills mit einstellbarer Heizung entwarf und herstellte. 2017 veröffentlichte er sein Kochbuch.
Innere
Trotz seines weltberühmten Status unterscheidet sich Etxebarri von vielen anderen Weltklasse-Restaurants durch seine Einfachheit: einfaches Essen, Steindekorationen des Speisesaals im zweiten Stock, was völlig unprätentiös ist. Leicht und entspannt, aber tadellos charmant, ist der Servicestil perfekt für die Umgebung.
Im Erdgeschoss von Etxebarri befindet sich eine einfache Bar, die auch als rustikale Kneipe dient.
2. Noma (Kopenhagen, Dänemark)
Sie entwickelten eine neue nordische Küche mit der kühnsten Einstellung zum Essen als je zuvor. Das klassische Restaurant wurde 2017 geschlossen, um es im Februar 2018 auf der Insel Refshaley wieder zu eröffnen. Die neue Inkarnation von Noma debütierte effektiv in der Rangliste sofort auf dem zweiten Platz.
Küchenstil: das neue Genre der New Nordic
Es ist zu einer der berühmtesten Küchen der Welt geworden. Das Restaurant bietet drei saisonale Menüs mit jeweils ca. 20 Gerichten, die auf den besten Zutaten zu einer bestimmten Jahreszeit basieren. Die Saison mit Meeresfrüchten dauert vom 9. Januar bis zum 1. Juni. Gemüsesaison - vom 25. Juni bis 21. September; Die Jagd- und Waldsaison dauert vom 15. Oktober bis 21. Dezember.
Die Hauptideologie, die den Namen Noma hervorgebracht hat, bleibt unverändert: Einfache Zutaten werden durch das Prisma unzähliger Koch-, Fermentations-, Fermentations- und anderer nicht standardmäßiger Techniken erforscht.
Das beste Gericht: gebratene geräucherte Kamtschatka-Krabben
Krabbenkrallen aus Nordnorwegen werden heiß geräuchert, dann gegrillt, mit Öl, Seetang, Pilzen und Meerrettich glasiert und mit Meerrettichsauce serviert.
Küchenchef: Rene Rejepi
Erfand ein neues Genre der Kulinarik. Er erhielt die erste Inkarnation von Noma im Titel des besten Restaurants der Welt. Zusammen mit David Zilber veröffentlichten sie das Noma-Handbuch, in dem die „Grundlagen des Geschmacks“ anhand von Rezepten wie Lacto-Tomaten-Haut, Kombucha-Kaffeetibbuz und Tintenfisch-Garum behandelt werden. In nur wenigen Monaten wurde der Guide zum Bestseller der New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankreich)
Er erhielt die mit den Oscars im Kino vergleichbare Hauptauszeichnung und 2019 den Titel des besten Restaurants der Welt (laut The World's Best Restaurants). Das beste Restaurant in Europa 2019. Gewinner von 3 Sternen Michelin. Seit 10 Jahren hat es seine Bewertung in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt seit seinem Debüt im Jahr 2009 (35. Platz) stetig erhöht.
Das Mirazur liegt an der Côte d'Azur und bietet saisonale mediterrane Gourmetküche, die Feinschmecker aus der ganzen Welt anzieht.
Küchenstil: Mediterran
Die einzigartige Küche ist inspiriert vom Meer, den Bergen und den eigenen Gärten des Restaurants, einschließlich der in Menton angebauten Zitrusfrüchte. Ein Team von wahnsinnig talentierten Köchen und Servicemitarbeitern hat sich zusammengetan, um Mirazur zu einem idealen kulinarischen Objekt zu machen. Es bietet einen unvergleichlichen Blick auf die französische Riviera, drei Ebenen kaskadierender Gemüsegärten, in denen das süßeste Gemüse und Obst produziert wird.
Zu den Hauptgerichten des Mirazur-Degustationsmenüs gehören gesalzene Rübenkruste aus dem Garten mit Kaviar, Eier aus dem eigenen Hühnerstall mit geräuchertem Aal und Haselnüssen (siehe Hühnchen, Tina Turner während der Ausflüge in die Gärten) sowie ein Brötchen mit Kartoffeln, schmelzendem Ei und weißem Trüffel .
Das Brot des Restaurants eignet sich perfekt für ein ungezwungenes Menü und wird mit Ingwer gewürzt und mit einem Gedicht von Pablo Neruda serviert.
Bestes Gericht: Grün
Der Küchenchef sammelt den größten Teil des Obsts und Gemüses in dreistöckigen Restaurantgärten, in denen er häufig seinen jüngsten Sohn Valentin mitnimmt. Valentine liebt es, frische Erbsen zu pflücken und roh zu essen: Er beschreibt ihren Geschmack als eine Explosion in seinem Mund.
So kam der Küchenchef auf die Idee für sein grünes Gericht - obwohl die Speisekarte jeden Tag wechselt, um die frischesten saisonalen Produkte zu verwenden - ist dieses einfache, aber außergewöhnliche Gericht aus Erbsen und Kiwi ein herausragendes Beispiel für leidenschaftliche Küche, die die Herzen der Feinschmecker auf der ganzen Welt erobert hat.
Küchenchef: Mauro Colagreco
Geboren in Argentinien, zog im Alter von 20 Jahren nach Frankreich. Er arbeitete bis 2003 mit dem renommierten Küchenchef Bernard Loisot zusammen.
Später arbeitete er in Paris mit Alain Passard in Arpey und Alain Ducasse an der Plaza Athénée. Später ließ er sich in Menton an der italienisch-französischen Grenze nieder, wo er 2006 Mirazur eröffnete.
