Der Herbst kam, und im Durchschnitt sprach Russisch gebieterisch die Erinnerung an ihre Vorfahren. Sie sagt: "Mammutsalze, sonst gibt es im Winter nichts zu essen!"
So salzten, fermentierten, kochten, trockneten und trockneten sie mangels pelziger Riesen alles, was nur auf russischem Land und in Nachbarländern wächst.
Welche Produkte bevorzugen Einwohner der ehemaligen UdSSR? Yandex-Experten interessierten sich für diese Ausgabe, nachdem sie mehr als 35 Millionen Anfragen nach essbaren Themen analysiert hatten, darunter die geschätzten „für den Winter“. Als Ergebnis wurde eine Liste der beliebtesten Winterernteprodukte erstellt. Wir präsentieren Ihnen die ersten zehn.
10. Pflaumen
Nur wenige Früchte können eine so wunderbare Marmelade ergeben - dicht, samtig, köstlich. Sie können Marmelade nur aus Pflaumen herstellen, aber Sie können Äpfel, Orangen, Birnen, Nektarinen und sogar Wacholder mit Tomaten hinzufügen.
Für Pflaumenliebhaber und Zuckerliebhaber gibt es eingelegte Pflaumen mit Knoblauch oder saurer Sauce, die sich perfekt für Fleischgerichte eignen. Und Pflaumen sind häufige „Gäste“ in gedünsteten Früchten, die normalerweise mit billigerem Aronia gemischt werden.
9. Kohl
Kohl kann sowohl in einer „natürlichen“ Form, dh nur mit Salz, als auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen fermentiert werden. Die üblichen Begleiter von Sauerkraut für den Winter sind:
- Karotte;
- Zuckerrüben;
- Äpfel
- Kranichbeere;
- Preiselbeere;
- und sogar Honig.
Und dann ist da noch das sogenannte "Streusel" - wenn nicht nur weiße, sondern auch obere, grüne Kohlblätter sauer sind, die man nicht immer im Laden kaufen kann (dort ist Kohl normalerweise schon vollständig geschält). Dieses Gericht wird nicht als eigenständiges Gericht verwendet, aber normalerweise wird Kohlsuppe damit gekocht, die aufgrund ihrer Farbe als „grau“ bezeichnet wird. Und obwohl diese Farbe unscheinbar ist, ist die „graue“ Kohlsuppe in Wirklichkeit sehr lecker.
Wenn Sie den Geschmack von Sauerkraut nicht mögen, können Sie es alleine oder in Gesellschaft von anderem Gemüse (Karotten, Kohl, Knoblauch usw.) oder Beeren (Preiselbeeren oder Preiselbeeren) einlegen. Oder in der "georgischen" Version - mit Paprika. Es gibt auch eine besonders Vitamin-Version, die Großmütter gerne ihren Enkelkindern füttern - Kohl gemischt mit Paprika, Äpfeln, Zwiebeln und Trauben.
8. Johannisbeere
Einer der Vorteile von Johannisbeeren (zusätzlich zur Prävalenz, Frostbeständigkeit und vergleichsweise unprätentiösen) ist, dass sie wunderschön geliert sind. Daher ist Johannisbeergelee eines der beliebtesten Gerichte in ganz Russland.
Sie können jedoch weiterhin Kompotte aus Johannisbeeren herstellen, Marmelade und Sirup kochen (und diese dann als Grundlage für Fruchtgetränke verwenden) und einfach mit Zucker abwischen. Die ungesüßte Version dieser Beere in Dosen eignet sich hervorragend als Aromazusatz für Fisch oder Fleisch.
7. Karotten
Meistens fungieren Karotten nicht als eigenständige Zutat für die Ernte, sondern zusammen mit anderem Gemüse (von denen viele bereits in den Top 10 der beliebtesten Ernteprodukte in Russland enthalten sind) - Kohl, Rüben, Paprika, Zucchini und Auberginen.
Und es wird normalerweise als Solo-Gemüsekaviar verwendet - zum Beispiel in der Gewürzmischung "Poltava". Manchmal wird es in Öl oder Essig eingelegt und als Beilage für Fleisch serviert.
6. Äpfel
Eine weitere Frucht (neben Pflaumen), die es geschafft hat, in die Liste der beliebtesten, leckersten und gesündesten Zubereitungen für den Winter einzusteigen. Und nicht umsonst. Durch Fruchtbarkeit und Fülle ähneln Äpfel Zucchini - sie können auch überall und jederzeit wachsen.
Und im Herbst muss mit dieser duftenden Fülle etwas getan werden. Das machen sie: Sie machen Marmelade, gedünstete Früchte, destillieren Äpfel zu duftendem Essig, schneiden die Früchte und trocknen sie im Ofen in Form von Pommes Frites und rollen sogar mit Kuchen gefüllte Gläser im Voraus auf, um später nicht herumzuspielen. Und Äpfel werden gesalzen, fermentiert und in Kwas, Roggenmalz oder Honigwasser eingeweicht.
5. Aubergine
Als Zutat für Winterzubereitungen sind die „kleinen Blauen“ nicht viel hinter der Zucchini zurückgeblieben. Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass diese lila Gäste aus Übersee launischer im Anbau sind.
Der Sommer 2019 erwies sich als kalt, was sich auf die Bewertungen vieler Gemüsepflanzen auswirkte. Den Suchanfragen nach zu urteilen, sahen sich die Bürger die Preise in den Regalen an, seufzten und entschieden, dass das Mammut ein Mammut war, aber ich wollte jetzt essen.
Infolgedessen verringerte sich die Anzahl der Anfragen zum Thema „Wie man Auberginen für den Winter kocht“ um 15%. Auch Johannisbeeren und zarte Erdbeeren waren betroffen.
Was wird mit Auberginen gemacht? Sie werden selbst fermentiert, mit Kohl (in gefüllter Form) fermentiert, sowohl einfach in Salzwasser mit Essig als auch in einer raffinierteren Mischung aus Olivenöl, Reiswein, Sojasauce und Reisessig mariniert. Und für die Schönheit mit Sesam bestreuen.
Ein weiteres sehr beliebtes Gericht sind gedünstete Auberginen mit Gemüse, beide in Ringe geschnitten und in Form von Gemüsekaviar.
4. Paprika
Wie Karotten erscheint Pfeffer selten als eigenständiges Gericht unter den Rohlingen. Normalerweise ist er ein Gast, der eingeladen ist, die pflanzliche Pracht des Werkstücks zu tönen. Außer Lecho.
Überraschenderweise gewann das bulgarische Gericht in seiner Herkunft die leidenschaftliche Liebe der Russen. Wenn Sie eine Suchmaschine mit den Worten "Paprika für den Winter" verwenden, handelt die überwiegende Mehrheit der Rezepte von ihm - von Lecho. Sie können zwar nur Paprika einlegen oder sogar ungesüßte Zutaten mit Paprika mischen - für Fleisch- und Geflügelgerichte.
3. Zucchini
Oh, diese Zucchini. Sie sind Wege, um unter den unvorstellbarsten Bedingungen zu überleben und ihre Besitzer mit einer reichlichen Ernte zu erfreuen, die zu einer enormen Größe heranwächst. Freude weicht jedoch schnell der Trauer, wenn müde Besitzer den zehnten Eimer ins Auto laden und die Kürbisse dort nicht enden.
Sie müssen also Ihre ganze Kraft in den Kampf gegen die Ernte stecken - braten, schmoren, kochen und natürlich für den Winter ernten.
Zucchini wird normalerweise in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und Essig mariniert. Es gibt auch verfeinerte Optionen, wenn Gemüse oder sogar Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren) zu Zucchini hinzugefügt werden. Und wenn die Zucchini sehr jung ist und keine Zeit zum Reifen hatte, können sie gesalzen werden - ja, genau wie Gurken, mit derselben Technologie.
Das Hauptvorteil von Zucchini ist jedoch ihre Fähigkeit, den Geschmack der umgebenden Produkte anzunehmen und als eine Art idealer Empfänger zu fungieren. So freuen sich sparsame Hausfrauen und geben Zucchini den Geschmack von Pilzen, Paprika oder sogar Stachelbeeren mit Zitrone in Form von Marmelade.
2. Gurken
Interessanterweise stellt sich heraus, dass der Wohnort einer Person dadurch bestimmt werden kann, ob sie für den Winter Tomaten oder Gurken dreht.
- Je näher die Küche am Pazifik liegt, desto beliebter ist Gurke.
- Jenseits des Jenissei steht grünes und pickeliges Gemüse bei der Ernte an erster Stelle.
- Die einzigen zwei abtrünnigen Regionen, die das grüne Gesamtbild in leuchtendem Rot verletzen, sind Chabarowsk und die Region Primorsky. Obwohl dort Signor Tomato sein schlaksiges Gemüse-Gegenstück auf ein Minimum überholt.
- Es stimmt, es gibt Dissidenten im europäischen Teil des Landes. Auf der Krim werden beispielsweise Gurken bevorzugt - die einzige grüne Insel im Roten Meer. Vielleicht schmecken sie besonders gut auf den Krim.
Normalerweise werden Gurken im Winter in voller Stärke oder in einem „leicht gesalzenen“ Zustand gesalzen. Und sie bereiten auch Gurken daraus vor - sie reiben das Grün auf einer Reibe, mischen es mit Salz und Knoblauch und rollen sie in Gläser.
1. Tomaten
Der erste Platz bei der Auswahl der besten Produkte für die Ernte im Winter ging an eine wertvolle Quelle für Vitamine und Antioxidantien. Darüber hinaus ist es recht einfach zu kultivieren und wächst fast überall. Was wird mit ihm gemacht? Und warum nicht?
Kvassy: In einen Eimer die Blätter von Meerrettich, Dill, Johannisbeere oder Kirsche, Meerrettichwurzel, Knoblauch (wenn es ein heißeres Verlangen gibt, dann etwas geschnittene Paprika) geben und Salzlake einschenken. Dann warten sie etwa zwei Wochen bei Raumtemperatur und legen sie am Ufer aus oder bringen sie einfach auf den Winterbalkon.
Wärmebehandlung unterzogen: wird als Basis für Gewürze verwendet, normalerweise Adjika. Es gibt viele Rezepte für Adjika - jede Familie hat ihre eigenen. Einige Leute mögen es schärfer und setzen mehr Meerrettich ein, andere stützen sich auf Paprika, während andere die Option "Apfel" mögen - wenn Tomaten durch einen Fleischwolf mit Äpfeln, Karotten, Paprika und Knoblauch geleitet werden.
Auf Wunsch können Sie Paprika hinzufügen. Die resultierende Mischung wird in Sonnenblumenöl gedünstet, zum Kochen gebracht und sofort in Gläser gegossen. Oder sie machen indisches Gewürz - Chutney, wenn Tomaten zusammen mit Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen und frischem Ingwer in Gläser gerollt werden.
Marinieren. Es gibt viel Raum für Fantasie - Tomaten können sowohl einzeln eingelegt als auch gefüllt werden (Kohl, Karotten, Pilze). Und Sie müssen nicht einmal warten, bis die Früchte gereift sind - es gibt Rezepte für grüne Tomaten.
Salz: Tomaten werden mit einer Salzlösung gegossen, die mit Zucker und trockenem Senf gemischt ist, in Gläsern aufgerollt und geduldig auf das neue Jahr gewartet, wenn die kleinen roten auf den Tisch gestellt werden können.
Trommel: In letzter Zeit ist diese Methode bei Kulinarischen, Anfängern und nicht sehr beliebt geworden. In getrockneten Tomaten werden normalerweise Kirschtomaten verwendet, die in zwei Hälften geschnitten, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern (normalerweise Majoran) bestreut und in den Ofen gestellt werden. Wenn das Gemüse so gut getrocknet ist (der gesamte Vorgang dauert von Mittag bis Tag), wird es mit Olivenöl gegossen und für den Winter versiegelt.
Guten Appetit!
